【WEnews公民記者 Jaree /台中報導】
「最新鮮的食材就是最頂極的食材」的信念，就是這一家餐廳經營的最高指標。以往常碰到送來的漁貨不滿意的情況，所以身兼主廚與老闆的蔡先生改以每天清早前往全台各處不同的漁市親自挑選採購新鮮漁貨，也與東港合作進貨特有的甜蝦蝦種，蝦味偏重，十分特別，自家種植的保證不含農藥的青菜與紫蘇葉吃來更健康更安心。為分門別類冷凍不同的食材，更是大手筆採購十台冰箱，便看得出對食材的選擇與保存是如此挑剔用心。再見他驕傲地展示廚房高規格的設備與一絲不茍的衛生清潔維護，又自豪地拿出由日本師傅訂製的特製刨刀與刻上專屬姓名的生魚片刀，身為廚師追求料理的極緻與完美的初心，都在這顧客看不到的地方完美展現。
綜合生魚片的搭配內容會依當日食材調整。新鮮生魚片以不加芥末不沾醬的吃法，不讓芥末的嗆來喧賓奪主，富含油脂的生魚片一入口，活跳跳般的純然原味與鮮度立即在舌尖上綻開。
精緻丼飯，這綜合刺身丼是以野生紅魽、鮪魚、旗魚、鮭魚卵、鮮蝦、海膽，拌入飽滿Q彈的醋飯，吃得到海洋的清爽鮮美。
岩板上的綜合握壽司，鮪魚、醋釀鯖魚、鮭魚、北海道干貝，米飯的酸甜和魚肉的鮮甜開啟了味蕾，連裝飾搭配用的檸檬凍都是採高級動物膠製作，滑溜爽口，冰釀蕃茄也很清爽好吃。
擁有屬於自己的餐廳幾乎是所有廚師的夢想，到過日本取經學習日本料理，同時鑽研西式料理，也曾在知名連鎖餐廳學習外場經營的蔡老闆將夢想付諸實現，但夢想與現實之間的差距讓創業之路免不了挫折。餐廳初期，身兼主廚的老闆希望能將所長完全發揮，而採以日式、西式料理並行的經營模式，在經過一段時間消費者與市場的反應與不斷修正後，餐廳目前轉為以經營日式料理為主。而餐廳裝潢也不惜重金打造成濃濃的東洋風情。日本遠渡重洋而來的浮世繪人物畫作，精緻木質雕花門窗，燈籠高高掛的廊道，佇立其中，那片刻不自覺陷入深深的遠古幽情。
經營餐廳的過程，老闆說花了不少經驗錢。但也就是不怕失敗的一步步嘗試，在經驗中修正方向，讓餐廳一步步的成長，看見顧客露出對料理滿意的微笑，就知道自己對做出美味新鮮料理的所有堅持都有了代價。未來蔡老闆希望能一步步完成無菜單料理的餐廳理想，為每一位顧客量身客製專屬的菜單。
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