料理乾淨吃不到土味 什錦麵生嫩湯頭甘爽
吳郭魚吃不出土味，鮮魚湯細甜吸引貓客們
食安風暴頻傳，有些故事值得作為借鏡。話說上週介紹的「羊暘珍品小吃」，在創業開店之初，因原店面早已荒置，雜沓不堪，得雇來了大車才有辦法清空垃圾。那時候，有些鄰居還暗地在嘀咕：又不是傻子，那種店面能做起來嗎？但在資金不足的情況下，只請牧師、好友匆匆祝福一下，就競競業業做到今天了。
後來，有個食品業大亨熟客跟老闆說：「你要快點想辦法作加盟，錢才賺得快，否則那一碗一碗地要賣到何時？」不過店東卻答：「飲食是將本求利的事情，物價飛漲，給人加盟後固然能賺到批貨錢，但對方要加碼賣貴才有利潤，結果還不是要弄得倒閉。」想當然爾，他是沒考慮那些「降貨次」的把戲。但提議的大亨，事業卻也早已今非昔比了。
所以說，經濟不景氣時，除非走得是金字塔頂端市場，否則真材實料、價格公道，一定少不了聞香而來的食客。像是位於杭州南路的巷內的「以馬內利」鮮魚湯，乍看到那簡單的攤頭，肯定想不到一群貓客在這裡覓魚吃，而且吸吮的，還是從前被視為價賤的吳郭魚呢(註)！
問老闆：「這是海水吳郭魚嗎？怎麼吃不出土味。」他順手抄起一條魚，翻開肚腩說：「五、六點就買來現場洗，看到沒有，乾淨得很。」是真的，那條魚竟然連腹膜都滌清了，用布擦得滴水不存。結果當那些會造成氣味的地方解決掉後，吳郭魚本身的細甜資質展露無遺，甚至連湯喝起來都分外可人，太棒了。
美味的料理，還有炒麵跟炒米粉，聰明的就叫大碗，或是綜合的銀絲麵。要減肥的人，就點小的。但一淋上蒜汁、辣椒等店家自製的調料後，那爽朗鮮明的口感猛然襲來，你肯定又會打包一份回家，等於增肥，真是失算。
喜歡湯麵，叫什錦麵也合味。不知怎麼回事，那種用鍋爆出焦油氣息的肥膩什錦麵，變成一股流行。其實這種麵，貴在所有料得滾到生嫩得宜、湯頭甘爽，才能在燠熱的日子裡不滯腸胃。如「以馬內利」跟「吉慶飲食部」正屬這型，裡頭還有脆脆的肫肝，咬頭甚佳。像這樣的店，每道菜都要功夫，所以太晚起床，想吃的都沒了，就白跑一趟了。
註：現在許多便宜魚都是養殖的，吳郭魚反而勝在味美實惠。
以馬內利鮮魚湯
地址：台北市中正區杭州南路一段11巷(北海漁村對面巷內)
每週日公休
吉慶飲食部
地址：台北市中山區長安西路3號1樓之33
電話：(02)2561-4512
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