美食饕客

在做甘蔗豬腳時，記得要先醃過再下油鍋，先醃的目的不僅是為了讓豬腳有味道，也為了讓豬腳外皮上色，炸起來的顏色就會油亮油亮，看起來也較有賣相。而下油鍋的這個步驟十分鐘重要，豬腳先炸過之後再下去滷，才能讓外皮香Q有彈性，鎖住肉的鮮美，如此一來也才能做出色香味俱全的冰鎮甘蔗豬腳！

材料：

大豬腳：1支  蔥段：15公克  蒜頭：15公克

八角：3粒  草果：2粒  桂皮：15公克  甘蔗汁：100㏄

調味料：

醬油：200㏄  米酒：60㏄  鹽：1/2小匙

醃料：

醬油：2大匙  米酒：2大匙  蔥段：適量  蒜頭：適量

作法

1.先將大豬腳洗淨，再以醃料醃漬約1小時，使其每一面皆均勻醃漬。

2.將作法1的大豬腳放入熱油中炸至表面上色，再撈出瀝乾油，放入滷鍋中備用。

3.取一油鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入薑段、蒜頭先爆香，再放入八角、草果、桂皮炒香後加入調味料和甘蔗汁煮滾。

4.將作法3倒入作法2的滷鍋中，蓋上鍋蓋後以小火滷約1個半小時，再打開鍋蓋滷約20分鐘即可熄火冷卻。

5.將作法3的大豬腳撈起並以保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至冰涼，食用時切片即可。