美食饕客

 
在做甘蔗豬腳時，記得要先醃過再下油鍋，先醃的目的不僅是為了讓豬腳有味道，也為了讓豬腳外皮上色，炸起來的顏色就會油亮油亮，看起來也較有賣相。而下油鍋的這個步驟十分鐘重要，豬腳先炸過之後再下去滷，才能讓外皮香Q有彈性，鎖住肉的鮮美，如此一來也才能做出色香味俱全的冰鎮甘蔗豬腳！
 

 
很多人都很鍾愛蓬鬆麵包的獨特口感，可誰知道麵包後有什麼不可告人的秘密呢?

陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
許多麵包房都有這種鬆軟的小圓麵包出售。個頭一般有一個小碗大小，價格只在1—1.5元之間。但如果將這個麵包使勁揉捏，就會發現麵團實際上還不到麵包體積的1/3!有50多年從業經驗的麵包製作高級工程師、天津焙烤食品糖製品工業協會理事苗嘉琦指出，這全是麵包改良劑的“功勞”。

“傳統的麵包製作方法是不需要使用麵包改良劑的，一般甜麵包只需高筋麵粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。”苗嘉琦表示，麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化髮乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。

“同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。”

改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害。不過近來的質檢結果發現，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。
要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?苗嘉琦說，不要貪圖太過鬆軟的口感，這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。


陷阱二：全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。超市裡的普通品牌，同樣重量的白麵包不到4塊錢，而全麥麵包就要6塊多。麵包房裡的價格差更大，一袋普通麵包6塊錢上下，而全麥的需要10塊錢左右。劉大媽有糖尿病，大夫叮囑她多吃粗糧，所以就算貴許多，劉大媽還是每次都只買全麥的。

“不止全麥麵包賣得貴，全麥麵粉也比普通麵粉貴”，苗嘉琦說，但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麵包是有統一標準的，而且他們大多用市售統一規格的預拌粉。但我國還沒有製定標準，所以全麥粉佔40%的叫全麥麵包，全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。”
可是如果全麥粉實在太少， 就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包?苗嘉琦說，首先，全麥麵包都比較粗糙。購買的時候要注意觀察，是否組織過於細膩，是否麵包中有大量的天然麩皮。其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。


陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油
香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。可據苗嘉琦透露，現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。 “純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。”

人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。范志紅說，大量研究指出，反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。


陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的
橘子麵包顏色金黃，清甜的柑橘香讓它很有人緣。李小姐覺得水果麵包既天然，又有水果的營養，所以更健康。在麵包房裡，記者看到，水果味兒的麵包很受歡迎。黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

“真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”，苗嘉琦說。許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。那有果肉的麵包會不會好一些呢?“按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
范志紅說，其實人們用常識就能辨別。 “經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?”因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。


陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。自稱“食肉族”的周先生告訴記者，他每天的早飯都是一個火腿包或者肉鬆包，因為“愛吃鹹味兒的，而且有肉有面，覺得營養更好”。
可是火腿包裡也有貓膩。苗嘉琦說，不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。 “好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”，這類便宜的火腿多是不知名的小廠家生產，質量和安全都很難保證。


陷阱六：甜麵包中加糖精
除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，“聰明”的店家也會想出辦法。苗嘉琦說，很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。

“一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替”。苗嘉琦告訴記者，“白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補”。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。至於甜味劑的安全性，范志紅說，有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
甜味劑的口感和白糖有所差別。苗嘉琦說，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。


陷阱七：奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼?沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。記者在麵包房看到，普通的6寸生日蛋糕，價格在60多元到100多元不等。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。苗嘉琦說，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。

范志紅說，這種“植脂奶油”最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是“純植物，不含膽固醇”。 “其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大!”

有時候想吃鹹酥雞又怕店家的肉品和用油不衛生嗎?
那就自己來做吧!吃的暨安心又能滿足自己的食欲!
 

【地址和電話】：新北市板橋區中山路46號B1
【服務方式】：吃到飽
【消費】：原價平日晚餐450+10%，但我這次是使用團購餐卷一人360元
【個人心得】：
      這間的創意料理都還蠻好吃的，而且會照人數出餐，每盤的份量不會太多，這樣我們反而可以嘗試更多不同的菜。
      有網友覺得這間的服務態度不好，但我覺得可以了，可能因為平日晚上客人不多，出菜很快，也沒漏菜，中間我們有去反應可樂機的飲料都沒氣泡了，服務生也很快的去更換氣泡瓶並請我們重新再去裝飲料，這點還不錯~~
【實際照片分享】：
       因為友人不吃牛肉也不太吃辣，所以此次有儘量避開這兩點來點餐，然後沒評語的菜色就是沒特別突出但不難吃

       
       煉乳脆司-這道大家都蠻喜歡的  



       鳳梨蝦球-好吃，但有些是魚球，蝦的份量稍嫌少




      墨式起司辣捲-是我喜歡的味道，但中間餡料再包多一點會更好  XD



      泰式炸皮蛋-好吃，很開胃


      哭泣的老虎-這是店家招牌，牛肉很嫩加上特調醬汁，還不錯



     奶油椰香炒蝦-有很重的奶油味，蝦子算大隻，我愛奶油味所以覺得好吃，但討厭奶油的人不建議點 XD


      雲拌椒麻雞-味道跟一般的泰式椒麻雞不太一樣，雞肉炸得不錯但我不愛這調味

      南洋沙嗲雞-這個很好吃唷，尤其沾上散發著花生味的沾醬，超下飯


      酸甜梅子魚片-這道我們超愛，點了3次還4次吧，最後一次廚房很貼心的乾脆一次給我們兩大片魚肉 XDDD


      果香炒牛肉-這盤也很好吃，淡淡的水果香甜味配上牛五花肉片，滑順好入口，大家也都讚不絕口



      果香炸立方-炸厚片土司沾上水果風味的美乃滋居然好好吃喔～一定要點來試試看～


      咖哩炒蟹-螃蟹幾乎沒什麼肉，也沒什麼螃蟹香味，雖然炸的酥酥脆脆的很適合下酒，但如果是想吃"螃蟹"的人可以不用點這道了，會很失望

因為三味食堂沒有提供訂位的服務，所以只能當場排隊，明明營業時間還沒到，店家外就大排長龍。
然後就乖乖的跟著人群排隊，等了約40分鐘好不容易才輪到我們。

店內牆上的菜單
木製的很有日本料理店的味道

煎得香氣四溢的蔥油餅，淡淡的焦香味，外酥內軟，再灑上一層均勻的胡椒粉更增添香氣~簡單的招牌，卻賣著不簡單的蔥油餅! 
往往都須排隊10~30分鐘! 建議電話預定取貨，但須提前30分鐘前預訂.才不致等太久~
1、【店名】：蔥油餅 (藍色貨車)
2、【地址】：中華五路與復興三路交叉口(IKEA旁) 營業時間 PM02:30~08:05 (賣完就提前收攤 不定期休息)
3、【服務方式】：單點外帶
4、【消費】：半張$30 一張$60
6、【照片分享】：

 
今天是農曆七月一日鬼門開，路上很多住家門口都有拜拜，公司中午也有拜，這種事還是寧可信其有，拜了有保佑也不錯。

可是就在拜完大家回位子上的時候，有位平常就很信風水、神佛的同事(暱稱師姊，比日劇庶務二課裡面那個日向姊姊還神)
    
拿著中午訂的飲料跟羅盤.....羅盤!?在那走來走去，然後到了一個地方停下來說：
「就是這裡!!!」
然後把飲料放在那就走了。

什麼!?發生什麼事!?那裡怎麼了!?還有妳羅盤是哪裡來的!???超可疑的!!! XD

一問之下，原來是她研究出一個簡易改運法，一般改運都是在特定方位擺一些特定顏色的物品，像是水晶、植物、水(盆)之類的，就可以改變補強運勢。她這個方法就是趁農曆七月大家都在拜拜改運，在指定方位放不同顏色的飲料去改運勢，放完還可以喝。
剛剛她在北邊放一杯黑色的飲料衝一下事業運，這樣業績就會往上衝。

定名:飲料五行改運大法

啥!?這什麼東西??
結果大家開始亂七八糟的跟著起鬨


「那我也要擺!!!我今年一定要交男朋友!!!!」跑去西南方擺黃色的招桃花運。
 

「我也要衝業績!!!」也跑去北邊擺了一杯。
 
 
「老闆不要一直盯著我!我要招貴人!」跑去西北方放白色，而且自己訂的不是白色還搶同事的去擺。
  
 
「我也要@#$%^&」
 

「我要改@#$%^&」
 

結果整間辦公室四處擺滿了飲料
 



老闆回來看到這莫名其妙的景色，一臉七月剛到竟然在大白天就看到鬼的表情。
一番解釋後，老闆提起手上的冰咖啡問說這能改什麼，師姊只冷冷的講了一句

「哼哼哼....天機不可洩漏。」

不過我偷偷跟她問了幾個運勢的方位跟顏色，以後可以試試。
 

後來她還說了一招在家裡可以用的五行轉運，收集五行代表色放在家裡的指定方位就可以改善整禮運氣。

金=白色，水=黑色，木=綠色，火=紅色，土=黃色

於是我看了一下中午那間飲料店的manu.......
 

喔喔喔一次可以買五色!!!
只是到時我媽應該會說"這些東西是能放多久!!!放到壞掉喔!!!"

那還用說，當然是放到晚上就喝掉啊~然後明天再擺上新的，不過如果喝膩了要再找同色的飲料就是，可能擺個幾天就肥死了吧XDDDD


如果照著擺卻沒效果恕不負責，我也是被害者.....。
至少有很多飲料喝。
 
 
 
#本文轉載自Mobile01生活娛樂板#

農曆七月，台灣人時常會有拜拜的習俗。
今天就來分享一道既可用來拜拜又好喝的香菇雞湯!
瓜仔香菇雞湯

所需材料：花瓜50公克、雞腿塊200公克、乾香菇30公克、
調味料：醬油1大匙、水800㏄ ~(超簡便!
 
 
作法 
1.乾香菇洗淨，泡入水中至軟；雞腿塊洗淨備用。
2.取鍋，放入市售花瓜、雞腿塊、泡開的乾香菇和調味料，放入電鍋內，外鍋加入3杯水，按下電鍋開關至煮好開關跳起即可。
更多食譜看這裡:  http://recipe.ytower.com.tw/

小吃系列第三波來囉!

今天要介紹的是在宜蘭頭城火車站非常有名的阿公蔥油餅!!!!


宜蘭縣頭城鎮城北里纘祥路59號



 









與名人的合照




老闆會問你要不要加醬，可以依個人口味選擇~



更多內容請看:http://www.ipeen.com.tw/comment/494292

今天要介紹的是同樣世界知名的台灣小吃---臭豆腐！

而要介紹的店家是位在嘉義大林的大林火車站臭豆腐


 05-265-9621